Un modo concreto per salvare alimenti

Spreco alimentare ovunque

Mirko Buri, grande chef e pioniere Foodsave, è una presenza fissa al banchetto Foodsave «primordiale» di Berna. In genere, recupera le eccedenze alimentari direttamente dall’agricoltura. «In questo settore, purtroppo, se ne trovano in abbondanza», lamenta. «Molte verdure vengono distrutte direttamente durante l’aratura o gettate via». Ad esempio l’alliaria, i gambi dei broccoli o anche i pomodori di cui consumatrici e consumatori non sono particolarmente ghiotti. Con la sua azienda Foodoo, Mirko Buri valorizza in modo professionale questi avanzi di ortaggi trasformandoli ad esempio in brodo, salse vegetali o verdure in conserva. Al riguardo ha un’opinione ben precisa: salvare alimenti vale la pena sotto il profilo etico, ecologico ed economico.

«Ogni anno, in Svizzera vengono gettate via 2,8 milioni di tonnellate di derrate alimentari», ne è consapevole l’organizzatrice principale Violanta von Salis dell’Ernährungsforum Zürich, una delle cinque organizzazioni sponsor del Foodsave Day di Zurigo. Il cibo che serviamo qui rappresenta solo una parte infinitesimale di questo spreco alimentare. Ridurre gli sprechi non è peraltro l’obiettivo principale di questi eventi. Mirko Buri: «In primis si tratta di sensibilizzare la popolazione al tema del food waste».

Partecipare e passare parola

Questa opera di sensibilizzazione non si rivolge soltanto a coloro che prendono parte agli eventi degustando un pasto prelibato. «I banchetti Foodsave sono anche formati partecipativi», afferma lo chef Andi Handke. A Zurigo erano coinvolte circa 60 organizzazioni e imprese partner. E sono stati proprio i loro dipendenti e membri così come allieve e allievi e molti altri aiutanti che hanno contribuito fattivamente alla riuscita della giornata: organizzando l’evento, fornendo gli alimenti, allestendo l’infrastruttura sul posto, addobbando i tavoli con fiori, preparando le verdure, cucinando, servendo e rimettendo tutto in ordine alla fine. Ma la cosa più importante è questa: «Tutti i partecipanti hanno poi portato il tema del food waste nelle proprie famiglie e nella cerchia di amici e conoscenti», conclude Andi Handke.

Un’oretta prima che abbia inizio il banchetto Foodsave della sera, il team capitanato da Andi Handke esce dalla cucina e porta all’esterno sull’Europaallee svariate box termiche colme di verdure. Tra le alte case grigie sono già pronte lunghe file di tavoli con panche. Sopra di essi si possono apprezzare numerosi vasi e vasetti, disposti con grande cura, quasi a creare un giardino fiorito e variopinto per l’occasione. Vi sono inoltre grandi fioriere rialzate, anch’esse isole fiorite sul monotono asfalto, con appesi manifesti che offrono cifre e informazioni sul food waste.

Prima dell’apertura del banchetto c’è ancora qualcosa da fare: l’organizzatrice Violanta von Salis asciuga insieme ad alcuni ragazzi i tavoli e le panche bagnate dalla pioggia. Gli altri allievi cucinano ancora all’esterno brodo vegetale e pappa di miglio.

Più tardi, i primi ospiti si affollano attorno al punto di distribuzione delle vivande formando rapidamente una coda. Le signorine di Slow Food Youth, che danno una mano alla sera, impiattano le portate Foodsave dagli svariati colori: giallo, marrone, bianco, lilla, verde e rosso vivo. Il banchetto è a offerta libera, nel senso che sono gli ospiti a stabilire il valore del menù e a lasciare in un’apposita cassettina la somma di denaro da loro reputata adeguata.

Evento riuscito, nonostante la forte concorrenza

La giornata non ha registrato una grande ressa per accaparrarsi il cibo. A questo esito hanno senz’altro contribuito il tempo incerto e la concorrenza di numerose manifestazioni concomitanti come lo sciopero delle donne, i circa 30 punti di proiezione pubblica per l’inizio dei Campionati europei o lo Zurich Pride Festival. Però, gli ospiti presenti al banchetto hanno apprezzato visibilmente il menù. Quanto rimasto dalla cena a base di avanzi è andato all’organizzazione caritatevole Incontro, situata nelle immediate vicinanze, che assiste ogni giorno le persone bisognose del quartiere Langstrasse. Lo chef Andi Handke si dichiara comunque «mega happy» del Foodsave Day. La ricetta speciale zurighese ha palesemente dato buoni risultati.

Che rabbia! È avanzato ancora del pane. Prima che finisca in pasto agli animali o nel compost, ecco qualche idea per trasformarlo magicamente in una leccornia: